毛毛水饺特色

　　低温控制

 

　　•全生产线采用低温制作加工工艺，基本保留了产品的营养、色泽、美味，并保证了食品的安全卫生和食用者的健康。

 

　　•概述：温度越低，微生物生长速率越低，原料每降低5℃，微生物生长速率降低一半，这样就越有利于保障原料的新鲜度、口感和品质。全线采用低温制作加工工艺是指生产全过程都是在低温的控制下进行的，低温洗菜、低温缓肉、低温拌馅、馅料预冷、低温包装等，只有在低温条件下才能最大限度地保留产品的营养、色泽、美味，并保证了食品的安全卫生和食用者的健康。

 

　　真空和面

 

　　•和面是水饺生产的关键工艺之一。和面时采用真空脱气，水分可迅速充分渗透至面粉颗粒中心，这样形成的蛋白质网络，混合效果好，面团切面不会出现白斑，面筋质量稳定，面团致密度高。生产出来的水饺皮光滑细腻有弹性，无气泡，色泽呈现出小麦本色。

 

　　•同时，真空和面有利于面粉中的蛋白质吸水，延长面团的形成时间，增加面团的耐搅拌性能，面筋网络结构强度和弹性随之增加，形成的面筋网络不易被破坏，此时生产的水饺，面皮的口感Q弹有劲道。

 

　　技术诀窍

 

　　•全程低温工艺，我们要求饺子馅在加工的全过程中，温度不超过摄氏10度：保证新鲜。

 

　　•葱姜及其它调料制成调味汁使用：口味均匀，口感好。

 

　　•调料的分步添加：逐步入味，达到百菜百味的调味佳境。

 

　　•合理蔬菜的加工方式和步骤：预防脱水、失味、保持新鲜与美味。